Resep Gulai Kepala Kambing Pedas

ADVERTISEMENT

 

RESEP DAN CARA MEMBUAT GULAI KEPALA KAMBING PEDAS

   
BAHAN :

• 1 isi dari kepala kambing, rebus sampai matang dan lunak, dipotong-potong dengan ukuran dan bentuk sesuai selera.
• 15 cabe rawit merah utuh.
• 4 lembar daun jeruk, singkurkan tulang daunnya.
• 1,5 batang serai, gunakan bab putihnya saja, dimemarkan.
• 2 utas daun kunyit.
• 3 buah asam jawa.
• 1.000 mililiter santan kental.
• 1.000 mililiter santan encer.
• 2 butir pekak, disangrai terlebih dulu.
• 4 butir kapulaga, disangrai.
• Kayu cantik seukuran 2 ruas jari, patah menjadi beberapa bagian.
• Gula pasir, garam dan merica debu secukupnya.
• Mentega atau minyak goreng secukupnya untuk menumis.

BUMBU HALUS :

• 12 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 6 buah cabe merah besar.
• 8 buah cabe merah keriting.
• 0,5 sendok makan ketumbar.
• 4 butir kemiri, disangrai.
• 1 ruas jari Jahe
• 3 tangkai cengkeh, disangrai.
• Kunyit seukuran dua ruas jari, dibakar terlebih dahulu.

CARA MEMBUAT GULAI KEPALA KAMBING PEDAS :

1. Panaskan mentega atau margarin sampai meleleh.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk, lengkuas, serai, daun kunyit, pekak, kapulaga dan kayu cantik sampai harum.
3. Masukkan jeroan kepala kambing yang telah direbus dan serta cabe rawit merah utuh, aduk sampai semua materi tercampur rata.
4. Tuangkan air santan encer dan santan kental, aduk sampai mendidih.
5. Tambahkan gula pasir, garam dan merica bubuk, aduk sampai larut dan kuah gulai mendidih kembali, matikan api kompornya.

TIPS & TRICKS :

• Setelah dicuci bersih, sebelum direbus, balur isi dari kepala kambing dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan busuk amis.
• Jumlah cabe yang digunakan boleh diubahsuaikan selera.
• Sebelum menuangkan gulai ke piring untuk dinikmati, gerus cabe rawit merah utuh yang tadi ikut dimasak terlebih dahulu. Jangan lupa menambahkan air jeruk nipis dan kecap cantik sebagai materi embel-embel pada resep gulai kepala kambing selera pedas.

---